[特集] 静岡県の夏まつり特集2008-花の舞

[特集] 静岡県の夏まつり特集2008


花の舞酒造株式会社（1）http://www.shizuoka-sake.jp/report/west/hananomai_1.html
http://www.at-s.com/html/gourmet/kuramoto/kuramoto28.html

（浜松市浜北区） 年 間出荷量8000石を誇る静岡県随一の酒蔵。地元の米、地元の水、地元の杜氏、そして地元消費と地酒の本道に徹底した経営で、静岡県民にもっとも親しまれ る銘柄に成長した。創業は元治元年（1864）。東に天竜川、西に三方原台地、北に赤石山系を望む酒造適地にあり、酒銘は天竜川水系に古代より伝承される 奉納踊りにちなんで命名された。酒蔵は事前予約すれば、いつでも見学できる。

花の舞を、静岡県を代表する銘柄に育て上げたのは現社長の高田和夫さんだ。昭和48年、急死した先代の跡を継いだ26歳の高田さんは旧体質の家業の大胆な 構造改革に挑む。灘の大手ブランドよりも酒質を上げようと本醸造酒主体に転換し、さらに吟醸造りのノウハウを極め、昭和60年に「秘づくり花の舞大吟醸」 を発売。平成２年には３億円の設備投資をし、普通酒を全廃して全量特定名称酒に切り替えた。平成８年から県西部地区の有志農家で構成される山田錦研究会の メンバーと最高級の酒米・山田錦づくりに取り組み、現在は山田錦を含む原料米のほとんどを地元から買い上げている。杜氏は社員の土田一仁さんを育て上げ、 平成３年に改造された新しい仕込み蔵で杜氏デビューさせる。土田さんを支える蔵人も若手社員で固め、ジャズが流れる蔵でTシャツ姿の造り手たちがキビキビ 働く光景が見られるようになった。土田さんは夏場には田んぼを回って米の生育状況をつぶさに検分し、時には農家にハッキリ注文をつけることも。「地元で顔 の見える農家から米を託されることで確かにプレッシャーを感じますが、それが互いの技術向上につながる。農家の人から"俺の米がどんな酒になるんだ"って 声を直接聞くと、手も気も抜けないし、ひとつでも抜いたら必ずアラになって出てくる。酒は本当に正直です」と真剣な表情で語る。酒造を支える要素の中で、 原料米と同様、もっとも重要な「人づくり」の点で高田さんは成功した。そのことが、花の舞の現在の隆盛を物語っているといえる。 「花の舞大吟」 1.8リットル 10,185円 原料米／山田錦（精米歩合40％） 日本酒度+7 年間700～800本しか出ない斗瓶取り手搾り限定品。 「純米酒」 720ミリリットル 1,019円 1.8リットル 2,048円 原料米／五百万石（精米歩合60％） 日本酒度+3 「特別本醸造つう」 1.8リットル 1,927円 原料米／五百万石（精米歩合60％） 日本酒度+5